Как ни крути, а ведь нож является главным инструментом повара и иногда мы видим как повар, приходя на работу в новое заведение приносит свой набор инструментов.
Но это — продвинутый уровень. Первый вопрос, неизбежно встающий перед ресторатором при покупке ножей, выглядит так: как выбрать действительно необходимое из великого множества предложений, пустить пыль в глаза или сэкономить. Однозначного ответа нет. На выбор влияют ассортимент блюд, представленных в меню, его национальные особенности и даже ценовой уровень самого заведения. И начать следует с изучения различий в составе материалов, способов изготовления лезвия, его формы.

В действительности, если вы уже держали в руках качественный кухонный нож, то откровенно негодный товар отсеется на первом этапе выбора: взял в руки, покрутил.
Главная деталь ножа — лезвие, может изготовляться методом штамповки, резки из стального листа и ковки, когда лезвие формируется из нагретого металла. Лучшие ножи — кованные. Они крепче, их легче точить и заточка сохраняется намного дольше. Но такие ножи и значительно дороже.

Важной деталью является то, насколько глубоко заходит лезвие в рукоятку.

В оптимальном варианте метал лезвия располагается в рукоятке по всей её длине. Это благотворно влияет на долговечность ножа и его развесовку.

Что касается материала для ручки, то тут вариантов огромное множество, на любой вкус. Дерево, в качестве материала, сдает свои позиции по причине трудностей при уходе, такой нож не должен подвергаться длительному воздействию воды и тепла и его не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

Ножи с композитными ручками или ручками из нержавеющей стали предпочтительнее по долговечности, простоте ухода, и возможности подобрать эргономичный вариант конкретно под вашу руку.

При покупке качественных ножей нельзя забывать об аксессуарах для хранения и заточки. Качественная, от известного производителя, магнитная планка, мусат, камень для заточки, хорошая разделочная доска — продлят жизнь ваших ножей и обеспечат сохранность ваших инвестиций.