Кухонный инвентарь: ножи

Как ни крути, а ведь нож является главным инструментом повара и иногда мы видим как повар, приходя на работу в новое заведение приносит свой набор инструментов.
Но это — продвинутый уровень. Первый вопрос, неизбежно встающий перед ресторатором при покупке ножей, выглядит так: как выбрать действительно необходимое из великого множества предложений, пустить пыль в глаза или сэкономить. Однозначного ответа нет. На выбор влияют ассортимент блюд, представленных в меню, его национальные особенности и даже ценовой уровень самого заведения. И начать следует с изучения различий в составе материалов, способов изготовления лезвия, его формы.
В действительности, если вы уже держали в руках качественный кухонный нож, то откровенно негодный товар отсеется на первом этапе выбора: взял в руки, покрутил.
Главная деталь ножа — лезвие, может изготовляться методом штамповки, резки из стального листа и ковки, когда лезвие формируется из нагретого металла. Лучшие ножи — кованные. Они крепче, их легче точить и заточка сохраняется намного дольше. Но такие ножи и значительно дороже.
Важной деталью является то, насколько глубоко заходит лезвие в рукоятку.
В оптимальном варианте метал лезвия располагается в рукоятке по всей её длине. Это благотворно влияет на долговечность ножа и его развесовку.
Что касается материала для ручки, то тут вариантов огромное множество, на любой вкус. Дерево, в качестве материала, сдает свои позиции по причине трудностей при уходе, такой нож не должен подвергаться длительному воздействию воды и тепла и его не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.
Ножи с композитными ручками или ручками из нержавеющей стали предпочтительнее по долговечности, простоте ухода, и возможности подобрать эргономичный вариант конкретно под вашу руку.
При покупке качественных ножей нельзя забывать об аксессуарах для хранения и заточки. Качественная, от известного производителя, магнитная планка, мусат, камень для заточки, хорошая разделочная доска — продлят жизнь ваших ножей и обеспечат сохранность ваших инвестиций.

Add comment


Security code
Refresh

Контакты

  •  

    61050, г.Харьков,

    ул.Руставели 29

  •  

    (057)771-40-02, (057)771-46-10

    (098) 677 3694, (066) 940 4932

  •  

    promsnab2000@ukr.net

    nastya-djad@mail.ru

    darya_prom2000@mail.ru

ПОДДЕРЖКА

Время работы

  • Понедельник - Пятница........9:00 - 18:00
  • Суббота и воскресенье........выходные